共晶點溫度是指物料中游離水分完全凍結成冰晶時的溫度。

在凍干過程中，共晶點溫度是一個至關重要的參數。它代表了產品中所有成分（包括水分）能夠共同結晶并保持在固態(tài)的*低溫度。當產品的溫度低于共晶點時，所有的水分都以冰的形式存在；而當溫度高于共晶點時，產品中將開始出現液態(tài)的水分。因此，為了確保凍干過程順利進行，物料的預凍溫度通常要低于其共晶點溫度5～10℃，以保證物料中的水分能夠完全以冰的形式升華。

此外，共晶點的測定對于凍干過程的控制非常重要。它可以通過電阻法或使用共晶點測試儀來測定。在實際操作中，預凍溫度通常設定在共晶點以下10-20度，以確保凍干效果，但這個溫度還需要根據樣品的特性和裝量等因素進行適當調整。

綜上所述，共晶點溫度是凍干過程中一個關鍵的參考點，它直接影響到凍干的質量和效率。正確理解和控制共晶點溫度，對于確保凍干產品的質量和穩(wěn)定性具有重要意義。