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技術(shù)文章

雞肉脯凍干機(jī)技術(shù)發(fā)展
雞肉脯凍干機(jī)的凍干方法：      

生產(chǎn)流程：采用鮮雞肉脯：鮮雞肉脯→整理清洗→切丁→預(yù)凍→凍干→包裝與貯存。 或采用凍雞肉脯：凍雞肉脯→解凍→切丁→預(yù)凍→凍干→包裝與貯存。



生產(chǎn)工藝要點

1、預(yù)處理

     鮮雞肉脯肉剔除肌肉上附著的脂肪及結(jié)締組織，清洗干凈，控去血水，用切肉機(jī)切?。焕鋬鲭u肉需 解凍至組織稍軟后切丁，丁形宜為正方形，大小宜為3mm×3mm×3mm。

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2、預(yù)凍、干燥、包裝

      新型HFD系列小型食品凍干機(jī)采用PLC操作系統(tǒng)，智能控制，一鍵式啟動，免除傳統(tǒng)小型凍干機(jī)的繁瑣操作?。ㄒ韵码u肉凍干工藝，新型HFD小型凍干機(jī)一鍵式啟動，可以忽略?。┐蜷_壓縮機(jī)，對干燥倉擱板制冷，使板溫達(dá)-15℃。將料盤送入干燥倉，置于擱板上預(yù)凍1.5h，當(dāng) 料溫達(dá)-20℃左右時，開真空泵，對捕水器和干燥倉抽空，通電，對擱板加熱，設(shè)置擱板極限溫度為40 ℃；維持干燥室真空度在17Pa左右，維持捕水器真空度在10Pa，溫度在（-50～-45）℃。當(dāng)儀表顯示料 溫37.8℃，接近加熱擱板設(shè)定極限溫度時，可認(rèn)為到達(dá)干燥終點。打開干燥倉排空閥門放空，取出雞肉 丁迅速用塑料袋封口包裝。 肉丁從進(jìn)料到干品出倉需耗時約10h，其中預(yù)凍2h左右，升華6h，解吸約2h。

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