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技術(shù)文章

速溶果蔬凍干給真空冷凍干燥機帶來新商機
    近幾年，我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，加之在《“健康中國2030"規(guī)劃綱要》的催化下，社會各界響應(yīng)要求，加快投身健康領(lǐng)域。其中，健康食品行業(yè)成了競相角逐的“風口"。不過，一些健康食品由于受到加工工藝、技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)限制，在發(fā)揮功效作用的起效量和分子活性上存在些許問題。

    近些年，伴隨著大眾收入水平的提升，以及人們健康飲食觀念的增強，加上消費升級下的“她健康"需求不斷增加，健康食品迎來發(fā)展“風口"。此外，國家也出臺了《“健康中國2030"規(guī)劃綱要》明確提出，將“提高全民健康素養(yǎng)"作為“健康中國2030"建設(shè)工作的重要舉措。當下，健康食品也儼然成為行業(yè)關(guān)注的重點。
 

日前，在“一帶一路"中歐科技發(fā)展國際學(xué)術(shù)論壇暨**屆國際食品營養(yǎng)健康與風味**論壇上，發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國食品工業(yè)產(chǎn)值實現(xiàn)了16%的增長，其中，健康食品產(chǎn)值增長達40%以上。隨著營養(yǎng)健康食品對健康的積極作用得到廣泛的認知，人們對健康食品的消費需求將提升，健康食品市場規(guī)模也將進一步擴展。
 

所謂健康食品，是食品的一個種類，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝(以不破壞原料營養(yǎng)成分和活性分子)，能夠很好地發(fā)揮原料的功效成分作用，從而能調(diào)節(jié)人體機能。健康食品若是按功能可分為營養(yǎng)補充型、保健型、**型、輔助**型等等。其中，營養(yǎng)補充型、保健型健康類食品飲料較受歡迎。
 

在食品飲料領(lǐng)域，越來越多消費者希望“吃出美麗"、“喝出健康"，因此諸如含有益生菌、奇亞籽、膠原蛋白等成分的食品飲料和功能性果凍、功能性軟糖、膠囊、口服液等產(chǎn)品愈來愈受女性消費者青睞。誠然，大多數(shù)果凍、膠囊、軟糖等健康產(chǎn)品，由于受到加工工藝、技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)限制，在分子活性上和功效的起效量不易達標。
 

比如含膠原蛋白的液體飲料，在添加輔料糖和防腐劑后，會直接破壞膠原蛋白活性；益生菌產(chǎn)品若是加工、保存過程中溫度會使功能成分失去活性，進而不能很好地發(fā)揮益生菌本身功用。目前，市面上出現(xiàn)了凍干即溶果蔬粉，即通過-35℃超冷凍干燥技術(shù)，將新鮮采摘的水果、蔬菜等制成凍干粉，并采用獨立條袋包裝，營養(yǎng)、健康，攜帶又方便。
 

低溫冷凍干燥技術(shù)已在國外食品飲料加工業(yè)得到廣泛應(yīng)用，而近些年才開始應(yīng)用在國內(nèi)食品工業(yè)，凍干技術(shù)時間不長，但國內(nèi)發(fā)展勢頭和潛力非常可觀。低溫冷凍干燥技術(shù)由于在低溫條件下對果蔬等食材進行快速冷凍干燥，可以有效地保持果蔬等食材原有的色香味以及營養(yǎng)成分，且食材原有活性物質(zhì)損失小，起效量容易達標。
 

從目前來看，我國健康食品產(chǎn)業(yè)還未形成系統(tǒng)的發(fā)展框架，還處在探索期，一方面要加強營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)科技**的能力建設(shè)，通過凍干技術(shù)等先進工藝、技術(shù)切實做到產(chǎn)品營養(yǎng)、健康，在分子活性上和功效的起效量達標。另一方面更要行業(yè)引導(dǎo)、許可準入、市場監(jiān)管等各個層面扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能更好地促進產(chǎn)業(yè)有序、穩(wěn)定，高質(zhì)量發(fā)展。

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