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技術(shù)文章

食品凍干機(jī)如何解決果蔬傳統(tǒng)干燥營養(yǎng)成分流失問題

         食品凍干機(jī)是一種保存原有食品營養(yǎng)成分穩(wěn)定性干燥設(shè)備。果蔬食品是人們的重要食物之一，當(dāng)下在果蔬加工、保存、流通等環(huán)節(jié)需要解決原有果蔬營養(yǎng)成分得到保留問題。隨著FD凍干技術(shù)發(fā)展，凍干機(jī)在食品干燥應(yīng)用日益擴(kuò)大，目前通過食品凍干機(jī)解決了果蔬傳統(tǒng)干燥加工營養(yǎng)成分流失問題，不用添加防腐劑在常溫下能保存較長時(shí)間，方便運(yùn)輸和流通。

       果蔬食品在傳統(tǒng)干燥加工有曬干、烘干、微波干燥、風(fēng)干等方法，因?yàn)槭軠囟?、氧化、酶菌等問題營養(yǎng)，果蔬食品的營養(yǎng)和活性成分大量流失和破壞，氧化反應(yīng)嚴(yán)重顏色褐變、酶菌生長繁殖引起霉變現(xiàn)象，傳統(tǒng)加工需要添加各種添加劑和防腐劑來解決問題，因而引起果蔬食品污染不健康的問題。隨著凍干機(jī)應(yīng)用發(fā)展，在農(nóng)業(yè)食品開發(fā)使用，食品凍干機(jī)在近5年快速發(fā)展，其中在果蔬食品凍干加工得到科學(xué)驗(yàn)證。食品凍干機(jī)對(duì)果蔬加工處理是利用升華原理，將含水的果蔬預(yù)先低溫冷凍結(jié)晶，在高真空環(huán)境下果蔬中固體的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，留下含水極少呈海綿多孔狀的果蔬凍干品。因?yàn)樵诘蜏叵鹿ぷ?，大部分熱敏性物質(zhì)得到保護(hù)，易揮發(fā)性成分損失較少，同時(shí)在低溫下進(jìn)行干燥，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進(jìn)行，因此果蔬食品極大限度地保持了原來的性狀。果蔬干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進(jìn)行的，果蔬一些易氧化的成分破壞減少，水分升華后，果蔬物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，所以干燥后體積和顏色幾乎不變。
      食品凍干機(jī)解決了傳統(tǒng)干燥營養(yǎng)流失問題，給予現(xiàn)代農(nóng)業(yè)果蔬深加工帶來新的發(fā)展機(jī)遇，通過科學(xué)實(shí)踐應(yīng)用，目前食品冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于蘋果凍干、芒果冷凍干燥、果汁真空冷凍干燥、果蔬固體飲料凍干、果蔬酵素凍干、蔬菜預(yù)制菜凍干、蔬菜香料凍干等加工使用。

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