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技術(shù)文章

食品加工發(fā)展帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的高速前進(jìn)
     凍干食品經(jīng)過發(fā)展、應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，因?yàn)閮?yōu)于熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品，而且凍干食品容易復(fù)水，保留食品原有的色、香、味、體型和營(yíng)養(yǎng)成分。凍干食品具有食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。

     所以目前廣泛應(yīng)用于咖啡、茶葉、鮮花、果汁、鮮奶、果蔬、肉類、益生菌、中草藥等食品物料冷凍干燥應(yīng)用。其中營(yíng)養(yǎng)保健、方便快餐食品、寵物食品行業(yè)也非?？焖俚玫綉?yīng)用。

    而食品凍干機(jī)就是專業(yè)應(yīng)用食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)，在食品干燥應(yīng)用中充分發(fā)揮重要作用，為食品加工發(fā)展提供新的機(jī)遇。


食品凍干機(jī)技術(shù)主要優(yōu)勢(shì)有：干燥后保持食品營(yíng)養(yǎng)活性、顏色、體型基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮；復(fù)水能迅速還原成原來的形狀。能除去物質(zhì)中95～99%的水分，制品的保存期長(zhǎng)同時(shí)便于運(yùn)輸，使用方便。

下面舉例介紹下食品凍干機(jī)用于即食蝦仁凍干的工藝流程：

原料為冷凍蝦仁的凍干工藝流程：1.原料蝦仁驗(yàn)收2.原料貯存3.解凍、清洗4.燙漂5.冷卻6.一次調(diào)味7.瀝水8.二次調(diào)味9.盛盤10.真空冷凍干燥11.出罐12.風(fēng)選13.選別14.校驗(yàn)15.金屬探測(cè)16.計(jì)量包裝17.裝箱入庫(kù)。

原料為新鮮蝦的凍干工藝流程：1.原料蝦仁驗(yàn)收2.去頭、剝殼取蝦仁3.清洗4.燙漂5.冷卻6.一次調(diào)味7.瀝水8.二次調(diào)味9.盛盤10.真空冷凍干燥11.出罐12.風(fēng)選13.選別14.校驗(yàn)15.金屬探測(cè)16.計(jì)量包裝17.裝箱入庫(kù)。

工藝流程要點(diǎn)：

將裝好蝦仁的物料托盤轉(zhuǎn)入新型食品凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，預(yù)凍溫度控制在-25℃以下，凍結(jié)4小時(shí)以上，使每盤蝦仁中心溫度達(dá)到-18℃以下。然后抽真空進(jìn)行升華干燥，溫度由-25℃上升到-15℃階段，真空度需保持在13Pa～20Pa之間；-15℃上升到0℃階段，真空度需保持在20Pa以下；以上升溫過程的溫度設(shè)定為5℃。0℃上升到10℃階段，真空度需保持在20Pa以下；當(dāng)下人溫度達(dá)到*高設(shè)定溫度30℃～35℃，真空度接近極限真空度4Pa以下；以上升溫過程的溫度設(shè)定為10℃。為保證蝦仁全部被凍干，保持真空度4Pa以下6小時(shí)～8小時(shí)，然后緩慢加壓到常壓。

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